L'Oeil-de-Perdrix est un vin rosé d'exception qui séduit les amateurs du monde entier. Avec sa teinte délicate rappelant la couleur de l'œil d'une perdrix, ce vin rosé dégage un charme irrésistible. Son goût rafraîchissant et sa finesse en font le choix idéal pour les chaudes journées estivales.
Oeil-de-Perdrix: une couleur? une appellation?
Le fameux rosé de pinot noir peu cuvé portant le joli nom d’Oeil-de-Perdrix a bel et bien ses racines en terre neuchâteloise. Mais d’où vient cette expression désignant la couleur que prend l’œil d’une perdrix à l’agonie? De France voisine vraisemblablement. Autrefois, les vignes n’étaient pas organisées et divisées en parcelles bien distinctes, et plusieurs variétés de raisins de couleurs différentes cohabitaient fréquemment dans un même parchet.
Comme ils étaient vendangés et mélangés sans distinction dans les cuves, les vins obtenus variaient fortement de goût comme de teinte. Ils étaient souvent gris, comprenez ni blancs ni rouges. On les disait alors «vins gris» ou encore «œil-de-perdrix».
Les techniques de viticulture ont bien sûr évolué et le mélange à la vigne n’est plus de mise. Le terme d’œil-de-perdrix est donc tombé en désuétude en France. On le retrouve en revanche à Neuchâtel, dès le milieu du XIXème siècle pour désigner le rosé de pinot noir. Contrairement à certaines croyances, les Neuchâtelois n’ont pas l’apanage de cette AOC. L’Ordonnance des Denrées alimentaires stipule en effet qu’un Œil-de-Perdrix est un «rosé de Pinot noir suisse peu cuvé». Vous saurez désormais pourquoi l’on vinifie de l’Oeil-de-Perdrix AOC aussi bien à Neuchâtel qu’à Morges ou en Valais…
Le charme de l'Oeil-de-Perdrix
L'Oeil-de-Perdrix tire son nom de sa couleur rose subtile et translucide, rappelant celle de l'œil d'une perdrix. Cette nuance délicate est obtenue grâce à une macération pelliculaire courte, permettant une extraction mesurée des pigments contenus dans les peaux des raisins. Le résultat est un vin rosé d'une élégance rare, à la fois séduisant visuellement et délectable en bouche.
Le goût exquis de l'Oeil-de-Perdrix :
En dégustant l'Oeil-de-Perdrix, vous serez charmé par son profil gustatif unique. Ce vin rosé se distingue par ses arômes fruités et floraux, offrant des notes délicates de fraises, de framboises et de fleurs printanières. Sa fraîcheur en bouche, associée à une légère acidité, en fait un compagnon idéal pour les repas estivaux légers, les salades fraîches ou les poissons grillés.
Pour profiter pleinement de l'Oeil-de-Perdrix, servez-le bien frais, entre 8 et 10 degrés Celsius. Laissez-le s'ouvrir légèrement dans le verre pour libérer tous ses arômes subtils.
Santé!
