La Licorne Viognier AOC Vaud

Notes de dégustation

• Apparence: Robe jaune vert aux reflets dorés.
• Nez: Le nez exprime pleinement les arômes variétaux du viognier. L'abricot et la pêche se disputent la dominance des arômes.
• Palais: Attaque pleine, généreuse, renforcée par une légère touche de bois. En bouche, la persistance aromatique (mangue fraîche) confirme les impressions olfactives. Ce cru gagne à être dégusté dans sa jeunesse et sera également apprécié avec quelques années.

Accords mets et vins

• Vin de gastronomie par excellence, il apprécie la compagnie d'un carpaccio de Saint-Jacques, de poisson, d'un gratin de langoustines, de melon et jambon cru, d'un foie gras au chutney de mangue, d'une volaille, d'une viande blanche.
• Garde: 2 - 7 ans
• Température de service: 10 -12 °C

Terroir

Cépage roi des vignobles rhodaniens, le viognier s'est découvert en nos coteaux de la Côte une seconde terre de prédilection. Récolté sur les parcelles de Vufflens et vinifié pour la première fois en monocépage l'année dernière, il faisait une rentrée remarquée sous la forme de « Cuvée Unique blanche 2010 ». Fort de l'accueil favorable reçu alors, il occupe dès aujourd'hui une place privilégiée dans la gamme des vins de la maison Bolle. 

Vinification

Partiellement élevé en barriques de chêne, ce grand séducteur, élégant et à la palette aromatique complexe, fait l'objet d'une production confidentielle.

Oenologue

Jean-François Crausaz

Emballage

Fermeture: Bouchon liège