La Licorne Blanche, Assemblage blanc AOC Vaud

Notes de dégustation

• Apparence: Jaune dorée
• Nez: Fleurs blanches avec des notes de tilleul
• Palais: Bouche au fruité gourmand, arômes de poires, pêche et notes de miel ; belle acidité, équilibrée et discrète. Longueur en bouche hors du commun.

Accords mets et vins

• S'accompagne parfaitement avec une quiche aux légumes, des blinis de chèvre frais, un tartare de féra, de l'omble chevalier en papillote, des filets de perche, un risotto d'écrevisses, ces blancs de poulet à l'estragon
• Garde: 3 - 5 ans
• Température de service: 10 - 12 °C

Vinification

Pour cette cuvée de Licorne Blanche, chaque cépage a été vinifié séparément et assemblé avant la mise en bouteille. Elevage en barrique pour le Chardonnay, dans le but de mettre en évidence la structure, le potentiel aromatique et l’onctuosité de ce cépage. Le Pinot blanc apporte la rondeur. Le Pinot gris contribue à la complexité et à l’onctuosité. Le Doral, issu d’un croisement entre chasselas et chardonnay, prête finesse, équilibre et fruité à l’assemblage. Le Chasselas, quant à lui, joue le rôle de trait d’union.

Oenologue

Jean-François Crausaz

Emballage

Fermeture: Bouchon liège