Châteauneuf-du-Pape Père Caboche

Notes de dégustation

• Apparence: Rouge bigarreau aux reflets violine.
• Nez: Expressif, marqué par des arômes de fruits rouges et noirs, de confiture de framboises, le tout relevé d'une fin touche de laurier en sauce.
• Palais: Gourmand, à la fois suave et tendu, puissant et long, palette d'arômes généreuse, finale aux notes de piment d'Espelette et de menthol, pour une belle sensation de fraîcheur. Tanins denses avec beaucoup de finesse de grain. Complexe, fruité, frais, élégant, et doté d'un joli potentiel de garde.

Accords mets et vins

• Aubergines farcies, boudin noir, coq au vin, civet de lapin, chevreuil, côtes de bœuf au poivre, bleu des Causses, brie de Meaux, camembert, desserts au chocolat.
• Garde: 3 à 10 ans
• Température de service: 14-16 °C

Terroir

Le vignoble du Domaine du Père Caboche est recouvert de galets roulés. Les 4 principaux terroirs de l’appellation sont représentés (sols calcaires, galets roulés, grès/argiles, sables) le plus important étant le fameux plateau de la Crau.

Vinification

Vendanges manuelles. Le raisin est récolté à pleine maturité et soigneusement trié, puis légèrement égrappé et foulé. Le contrôle des températures est permanent durant la fermentation. La macération, pilotée par la dégustation, dure environ 1 mois. Après assemblage, le vin est élevé en foudres de chêne et en cuve inox.

Oenologue

Emilie Boisson

Emballage

Fermeture: Bouchon liège