La Licorne Gamaret de Novembre AOC Vaud

Degustationsnotizen

• Farbe: Satte, dunkle Farbe mit rubinroten Reflexen
• Nase: Eine Aromenexplosion: schwarze Früchte (Pflaume, Brombeere), Feige, Veilchen, süsse Gewürze (Zimt), Lakritze, die sich im Gaumen unverfälscht wiederholt
• Gaumen: Leichte Überreifungsnoten, die dem Cru eine grosszügige Fülle verleihen, knackige und geschmeidige Konsistenz, samtige Tannine, die dank eines subtilen Holzausbaus zur Geltung kommen

Gastronomie

• Federwildterrine, Wachtel mit Feigen, Rebhuhn mit Steinpilzen, Rehrücken, Hasenpfeffer mit Pflaumen, sautiertes Hirschschnitzel mit Heidelbeeren, Käse
• Lagerfähigkeit: 5 - 10 Jahre
• Serviertemperatur: 14 -16 °C

Vinifikation

Der Gamaret wurde 1970 im Forschungszentrum von Agroscope in Pully gezüchtet. Er entstand aus einer Kreuzung zwischen Gamay und Reichensteiner (eine weisse Rebsorte deutscher Herkunft). Wie sein Name schon sagt, stammt dieser Gamaret aus einer Spätlese; die Trauben werden im November eingekellert, vier bis fünf Wochen nach der üblichen Ernte

Verpackung

Schließung: Korkverschluss